Pane semplice - Brotbacken mit Herrn Peppinello

Der Herr Peppinello hat ja bekanntermaßen, gemeinsam mit dem Christkind, die Kitchen-Aid (die ich unbedingt brauchte) gesponsert. Nun fragt er hinterlistig: "Wo sind den die ganzen Wagenladungen Brot, die Du backen wolltest?" Er weiß, dass ich in der Aera "Prä-Kitchen-Aid" mehrfach versucht habe, Brot zu backen. Eins wurde schrecklicher als das andere. Demutsvoll blicke ich ihn an, und säusele: "Zeig' mir noch mal genau, wie ich den Teig zubereiten muss." Er hat frei, er hat gute Laune. Los geht's.

Zutaten
Weizenmehl, Type 405
Frischhefe
lauwarmes Wasser
Salz
Olivenöl

Jetzt fragst Du Dich bestimmt, wo denn die Mengenangaben sind. "Nach Gefühl", sagt der Herr Peppinello.
Bist Du gelernte/r Bäcker/in? Ich nicht. Er ja.
Soweit ich das sehe, verwendet er von dem Mehl etwas weniger als ein Kilo. Ich schätze so 3 Pfund (so ein Quatsch) eineinhalb Pfund. Er löst 1 Würfel Hefe in einem großen Glas (0,3l) lauwarmem Wasser auf. Salz nimmt er einfach aus dem Gefäß in die hohle Hand, es könnte ein Teelöffel sein. Dazu kommt ein Strahl Olivenöl. Er vermischt alles von Hand. Den restlichen Knetvorgang überlässt er der "Maschine". So nennt er die Kitchen-Aid.
Ich darf den Teig in einen kleinen Plastikeimer geben, und mit einem Deckel verschließen. Zwei Stunden später ist der Teig so weit aufgegangen, dass er den Deckel des Eimers hochdrückt. Herr Peppinello knetet erneut darin herum. Dann schließt er den Deckel und sagt: "Noch mal so ein, zwei Stunden." Ich frage: "Eine oder Zwei?"(Natürlich nach Gefühl, was denn sonst, ich Suppenhuhn.)
Wir heizen den Backofen auf 180 Grad vor. Auf dem Bild siehst du den "Rohling" (so nennt er das) bereits auf dem Backblech. Er schneidet ihn vierfach längs ein. Zack, zack, zack, zack geht das. Spätestens jetzt, hätte ich alles vermurkst.



Herr Peppinello stellt eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens. Es dampft. dann schiebt er das Blech mit dem "Rohling" hinterher, und zwar auf die zweite Schiebeleiste von unten.
Was macht er den jetzt? Er sucht im Schrank unter der Spüle nach einer Sprühflasche. Mit dem Wasser befeuchte ich normalerweis die Tischwäsche vor dem Mangeln. Er öffnet den Ofen, und sprüht die Ofenwände damit ein. "Das treibt den Teig hoch", erklärt er mir gnädigerweise, "und gibt eine lockere Krume. Du bleibst jetzt vom Ofen weg, und machst ihn nicht auf, bis ich es Dir sage." (Jawoll, Chef.)



Nach 30 (oder vielleicht 40) Minuten sieht es aus wie ein astreines Brot. Ich nerve mehrfach, indem ich wissen will, ob es nun raus kann. Weißt Du wie der Herr Peppinello das testet? Er nimmt das Brot aus dem Ofen, und presst mir die Unterseite an die Nasenspitze. Bevor ich schreien kann, fragt er: "Ist es heiß oder nicht?" "Nicht heiß!", stammele ich überrascht. "Dann ist es fertig", kommentiert er, und fügt hinzu: "Wenn Du es jetzt sofort anschneidest, bringe ich Dich um!"



Ich lasse es lieber nicht darauf ankommen.